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miércoles, 21 de septiembre de 2011

Risotto de setas de cardo y mejillones

Hoy vamos a preparar un plato muy rico y fácil que admite infinidad de ingredientes, verduras, marisco, carne, etc. dependiendo del gusto de cada uno, un ingrediente que no puede faltar es un buen queso parmesano. El risotto  es una manera típica de preparar el arroz en Italia, sobre todo en el norte. Habitualmente se sirve como primer plato antes del plato principal. La forma de cocinar el risotto deja el arroz con una textura cremosa siendo esta una característica especial de este tipo de plato.




INGREDIENTES para 4 personas:
      - 400 gr. Arroz
      - 200 gr. Setas de cardo (una bandejita que ya viene limpia)
      - 200 gr. Queso parmesano rallado
      -  Mejillones en escabeche (2 latitas) 

      - 4 Pimientos de piquillo
      - 1 l. Caldo de verduras o de pollo
      - 1 Cebolla
      - 1 Vaso de vino pedro ximénez
      - 2 Ajos
      - Perejil
      - Aceite de oliva
      - Mantequilla (media cucharada)
      - Sal
      - Pimienta molida


PREPARACIÓN:
      Lo primero que hacemos para preparar esta rica receta es preparar el caldo de pollo o de verduras, también podemos utilizar la típica pastilla. Una vez tengamos el caldo lo mantenemos caliente. Seguidamente pelamos y picamos finamente la cebolla y el ajo, en una cacerola ponemos un poquito de aceite a calentar añadimos la cebolla y el ajo y sofreímos a fuego no muy alto.


      Mientras tanto vamos picando nuestras setas y los pimientos de piquillo en juliana. Cuando tengamos sofrita la cebolla añadimos las setas junto con los pimientos y dejamos sofreír unos minutos, dándole vueltas de vez en cuando.


      Seguidamente añadimos el arroz sofreímos durante 1 o 2 minutos, dándole vueltas  para que no se nos queme. A continuación añadimos el vaso de vino (pedro ximénez), le damos unas vueltas y dejamos que se evapore el alcohol.


      Seguidamente antes de que el arroz se quede seco, con un cazo vamos añadiendo caldo que lo  tendremos caliente (el secreto del risotto es no echar todo el caldo de golpe sino ir añadiendo poco a poco según se vaya consumiendo), salpimentamos y como he dicho añadimos caldo cada vez que sea necesario hasta que termine su cocción (unos 18 o 20 minutos), dándole vueltas de vez en cuando para que no se pegue.


      Cuando consideremos que el arroz esta hecho (al denté), incorporamos media cucharada de mantequilla y el queso rayado, damos unas vueltas y dejamos reposar un poquito, 3 o 4 minutos.


      Seguidamente espolvoreamos un poquito de perejil picado y servimos acompañándolo de los mejillones en escabeche que previamente hemos escurrido.


Con esto solo nos queda disfrutar de este rico y cremoso plato de arroz.

38 comentarios:

  1. Delicioso risotto Paco!!!! completado con una buena ensalada, para mi gusto menú perfecto. El toque de mejillones muy del gusto de mi marido, del mio menos. Seguro que lo has disfrutado. Besos.

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  2. ¡Qué buena pinta Paco!, un plato delicioso.
    besos

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  3. Paco este arroz tiene una pinta exquisita y es que los risottos están todos muy buenos o por lo menos para mi gusto, me encanta este platito con el toque de los mejillones.Besitos

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  4. Paco...que delicia!!!!! de risotto, te ha quedado un plato divino!!!!! que buenas son las setas de cardo, da un sabor riquísimo, la presentación de 10. Besos.

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  5. Se ve delicioso, Paco, aunque yo lo haría sin mejillones. Bonita presentación. Besiños

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  6. Me encantan todo tipos de risottos, y el tuyo no te quiero ni contar la pinta que tiene, se me hecho la boca agua

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  7. Con lo que me gusta a mi el arroz, sea como sea.. y este risotto tiene una pinta E.S.P.E.C.T.A.C.U.L.A.R!

    Un besote Paco.

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  8. Paco, hijo por Dios, que cosas mas buenas que haces, son finas y elegantes , lo digo de verdad y muycreativas, no es de cumplir Paco.

    Saludos cariñosos

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  9. Paco que rico tu plato de hoy. Jamás he hecho risotto, perome llama muchísimo la atención. Con tu receta me lanzaré uno de estos días a la aventura.
    Besitos y gracias!

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  10. Bueno Paco...qué risotto te has marcado en un plis plas!
    Te ha quedado perfecto...me ha gustado la combinacion de ingredeintes y su presentacion!
    un besitoo

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  11. Hola Paco, ya estamos de vuelta y con trabajo atrasado. He estado un buen rato dándole una vuelta a las recetas que has publicado y me he quedado con algunas que he pensado gustaran en casa.
    Las magdalenas a la naranja por ejemplo o las pencas con jamón y huevo tienen una pinta riquísima.
    Voy a seguir visitando a los amigos, hasta pronto un saldo.

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  12. Que buena pinta tiene este risotto!!!
    Feliz jueves!!!

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  13. Paco, este plato será un éxito en casa, porque a mi gente le encanta el arroz.
    Muy bien explicado como siempre, delicioso

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  14. qué buenooo, en casa devoramos todo tipo de arroces, pero especialmente los risottos. Me encanta el tuyo y me parece delicioso poner vino PX, me lo apunto para la próxima vez
    Besos

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  15. Ayyy Paco que risotto mas rico!!! Y que bien explicado. La presentación de 10!!!! Besitos.

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  16. Si es que tienes una variedad de platos increibles y además todos buenísimos. Me ha encantado también este rissoto, se ve estupendo y cremoso. Un saludo.

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  17. Excelente te tiene que haber sabido este risotto, me encantan, vamos que ahora mismo me acabo de acordar de los hongos deshidratados que tendo en casa y puedo preparar dentro de poco, jajaja.
    Saludetessss.
    Javi.

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  18. Hola Paco
    Este risotto está delicioso, con una pinta impresionante.
    La presentación muy bonita, de 10 por lo menos.
    Besos.

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  19. Hola Paco! me encantan los risottos y tu propuesta no está nada mal. Habrá que probarlo.

    Un beso fuerte. Muuuuuuuua

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  20. hola Paco que rico es ese plato a nosotros nos gusta mucho el risotto este tengo que probarlo un abrazo

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  21. Hola Paco, que rico arroz, no soy yo de risssotos pero, todo lo que lleva me gusta, igual lo tuneo un poco, el queso con el arroz a mi como que no me va mucho, aunque lo he comido alguna vez, será cuestión de insistir no?, gracias por tus comentarios Paco, me encanta recibirlos, siempre tan amables. Gracias y un beso

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  22. Que rico risotto Paco y el toque de mejillones es perfecto a mi gusto. Un saludo.

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  23. Que pena en casa no les va mucho las setas, pero tiene que estar buenisimo, y con los mejillones un sabor diferente, besicos,

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  24. risotto con setas y mejillones, un plato delicioso.
    saludos

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  25. La porzione è piccola, da grande ristorante.
    ma di certo invoglia a mangiarla. Dove abito è pieno di risaie e si usano solo funghi perchè il mare è lontano lontano e al mare da queste parte lo fanno solo con cozze e piccoli molluschi perchè è più difficile trovare funghi.
    L'idea dovrebbe essere gustosa.
    Ola paco

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  26. Me encanta el arroz, pero nunca he hecho un risotto. Habrá que probarlo porque si me encanta el arroz y me encanta el queso... combinación perfecta!

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  27. Espectacular, qué rico el risotto... mmm...

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  28. Me encanta el arroz con queso, con setas, con todo...y un rissoto...me derrito.
    te ha quedado divino!!!!!

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  29. Fantástico Paco!! Me encantan los risottos y además un paso a paso genial, para no perderse. Saludos.

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  30. Pues no soy mucho de arroces pero tiene que estar rico con su caldo,su vino y su todo, prefiero esas empanadillas de dorado perfecto.

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  31. Paco aún no me he lanzado a hacer un risotto y eso que tengo varias recetas apuntadas, con tu paso a paso tan bien explicado quiza ya me anime. La presentación está de lujo.
    Saluditos

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  32. Los risottos me encantan, da igual de que, me encantan!!!
    Petonets

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  33. Muy rico, Paco. A mi hermana le encantan los mejillones en escabeche. Sabes que me pasa con este arroz? que no termino de darle ese puntín de cremosidad perfecto... No me queda del tofdo bien. A ver si lo logro , lo intentaré de nuevo. Besinos.

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  34. Excelente arroz Paco, a mi el arroz me gusta de todas las formas, pero con esta combinación de sabores debe ser excelente.
    Besos. Lola

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  35. Hola Paco,
    ¡¡¡Excelente risotto!!!
    El arroz me encanta.
    Un saludo :)

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  36. Paco bien rico y con una excelente presentación¡¡ Una maravilla de plato. Ahora voy a cotillear esas empanadillas, que me despisto y me llenas la cocina con cosas ricas¡¡ un fuerte abrazo

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  37. Paco que risotto mas sensacional... y presentación estupenda.

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  38. Qué bueno!!
    Los risottos salen muy ricos.
    Nunca lo había probado con mejillones y me ha gustado mucho la idea.
    Las fotos.... estupendas, Paco.
    Saludos!!

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