Timbal de calabacín con tomate y bacalao

Hoy os dejo esta rica y sana receta que he cogido de un recorte de una revista que tenia por casa. Una receta que para este tiempo que estamos suele ser muy apetecible. Como veréis en la receta la preparación no tiene ninguna complicación, incluso esta abierta a modificaciones, dependiendo de los gustos de cada uno, podemos añadir o quitar algún ingrediente.

INGREDIENTES:

      - 2 Calabacines no muy grandes

      - 4 Tomates rojos

      - 2 Cebollas medianas

      - 200 g Bacalao desalado

- Puñadito de almendras (o piñones)

- Aceite de oliva

- 1 Cucharada de vinagre (opcional)

- Sal

- Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es poner la cebolla sin pelar, en una fuente tipo pirex etc. que sirva para el horno. Las introducimos en el horno que tenemos previamente precalentado a 200º, aproximadamente unos 40 minutos hasta que veamos que esta blanda.

      Seguidamente lavamos bien los calabacines y con ayuda de un pelador, partimos en láminas finas a lo largo.

      Ponemos un poco de agua con sal en una cacerola llevamos al fuego y cuando empiece a hervir, añadimos las laminas de calabacín y las tenemos 1 minuto escaldándose, sacamos del fuego y dejamos escurrir.

      Seguidamente pelamos y picamos los tomates en cuadraditos desechando el péndulo central. A continuación pelamos y picamos la cebolla asada, desmigamos el bacalao que previamente hemos desalado.

      En un bol ponemos la cebolla, el tomate, el bacalao salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite (unas 3 o 4 cucharadas) y la cucharada de vinagre si hemos decidido poner, mezclando todos los ingredientes un poquito. A continuación tostamos un poquito las almendras o piñones y reservamos. Seguidamente en el plato que vayamos a servir, ponemos un aro metálico de los de emplatar, forramos el interior con láminas de calabacín.

      Rellenamos con la mezcla de bacalao, tomate y cebolla, retiramos con cuidado el aro. Repetimos esta operación con el resto de platos, decoramos con la almendra o piñones doraditos, unas hojas de rucula, canónigos, cebollino, etc. y rematamos con unas gotas de aceite de oliva.

Un plato sano, rico y sin complicaciones.