Patatas Bravas

Hoy vamos a preparar unas patatas bravas, que tienen mucha fama en un bar de la zona centro de Madrid. El truco está en la salsa como veréis en la receta no lleva tomate pero tiene un buen color rojo. Las cantidades dependen de la cantidad de salsa que vayamos a preparar. Pero no os preocupéis porque como os digo en la receta. Esta salsa si nos sobra la podemos conservar muy bien, en un tarro de cristal, en el frigorífico. También la podemos utilizar si nos gusta el picante con cualquier otro alimento.

INGREDIENTES:

      - Patatas

      - 1 cebolla

      - 4 o 5 Guindillas (que piquen)

      - 1 Cabeza de ajos

      - 10 bolitas de pimienta

      - 1 Hoja de laurel

      - 5 Cucharadas de aceite de oliva

      - 2 Cucharadas de harina

      - ¾ Cucharada de pimentón picante

      - ¾ Cucharada de pimentón dulce

      - Agua

      - Sal

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es poner en un cazo, la cebolla partida por la mitad, la cabeza de ajos entera, las guindillas partidas, los granos de pimienta, la hoja de laurel y el agua, 1 litro aproximadamente, lo llevamos al fuego salpimentamos, dejando hervir a fuego medio aproximadamente 50 o 60 minutos.

      Hasta que todos los ingredientes hayan soltado bien todo su sabor. Si vemos que se ha consumido mucha agua podemos añadir un poco más. Cuando hayan hervido bien colamos y reservamos el líquido. Seguidamente en un cazo ponemos el  aceite de oliva, calentamos un poquito y añadimos la harina, freímos un poquito pero sin que se queme.

      Cuando este frita la harina, retiramos un poquito del fuego y añadimos, el pimentón dulce y picante. Lo de retirar del fuego es para que no se nos queme el pimentón y nos amargue.

      Mezclamos un poco y volvemos a poner al fuego. Añadimos un poco del liquido que teníamos reservado, damos unas vueltas para que se mezcle bien, y dejamos cocer a fuego bajo, unos 20 minutos, Vamos dando vueltas de vez en cuando, veremos que se espesa, si es necesario añadimos un poco más del liquido.

      Tener en cuenta que cuando se enfría espesa un poquito. Mientras tanto pelamos y partimos las patatas, las freímos, en abundante aceite, si disponemos de freidora para freírlas mejor que mejor. Procurar no poner el fuego muy fuerte para que se hagan bien por dentro. Yo hay veces que las doy un hervor antes de freírlas.

      Cuando veamos que esta nuestra salsa, retiramos del fuego y lista para añadir a nuestras patatas.

Veremos que nos sobra salsa pero no os preocupéis, pues la podemos utilizar para otras ocasiones, pues aguanta bastante tiempo.