Barquitas de pepino

Ahora que parece que se ha calmado un poco el tema del pepino, vamos a preparar este rico y fresco plato, ideal para este tiempo tan caluroso que llega. Comentaros que yo he puesto estos ingredientes, pero admite muchos otros que se os ocurran. Se prepara en 10 minutos como mucho, ideal para nosotros que siempre andamos con prisas.

INGREDIENTES:

      - 2 o 3 Pepinos

      - ½ Cebolleta

      - 50 g Jamón de york

      - 8 Mejillones de lata

      - 1 Tomate

      - Vinagre balsámico de módena

      - Aceite de oliva

      - Sal

      - Pimienta negra molida

      - 2 Palitos de cangrejo

PREPARACIÓN:

      Lavamos y pelamos los pepinos, los partimos longitudinalmente, en dos partes. Con ayuda de una cucharilla pequeña, vaciamos el interior de cada mitad del pepino con cuidado de no romperlos, reservando la carne que le quitamos.

      Seguidamente pelamos y partimos en cuadraditos no muy grandes, el tomate, la cebolleta, los palitos de cangrejo, el jamón de york y la carne de pepino que teníamos reservada.

      En un bol ponemos un buen chorro de aceite de oliva, y el vinagre balsámico de módena, mezclamos bien y añadimos todos los ingredientes que tenemos picados, salpimentamos y mezclamos bien todos los ingredientes.

      A continuación ponemos las mitades de los pepinos en un plato, salamos un poquitín y rellenamos con los ingredientes que tenemos en el bol. Terminamos poniendo encima de cada pepino un par de mejillones.

Con esto tenemos este fresco y rico plato listo para saborear.