Cazón en adobo

Llevo una temporada que no se que me pasa que no tengo tiempo para nada, como siga así me van a tener que alargar los días 3 o 4 horitas mas. Por eso hoy hemos preparado un pescadito en adobo que prácticamente no nos da trabajo, simplemente el de freírlo, pero que esta exquisito siendo ideal para tapear, o tomarlo en una buena fritura. Yo lo he comido mucho por el sur concretamente en Cádiz, incluso siempre que vamos hemos comprado en el mercado (que por cierto lo han dejado precioso con la reforma) el majado preparado. El cazón o tiburón vitamínico es una especie de elasmobranquio carcarriniforme de la familia Triakidae ampliamente distribuida en aguas templadas de todos los océanos. Puede llegar a medir 2 metros y alcanzar los 45 kilos de peso.

INGREDIENTES:

      - ¾ Cazón

      - 1 Vaso de vinagre

      - 4 Ajos

      - 1 Cucharada pimentón dulce

      - 1 Cucharadita de cominos molidos (de las de café)

      - 1 y ½  Cucharadita de orégano

      - 2 Hojas de laurel

      - Harina (si es para rebozar el pescado mejor)

      - Aceite de oliva

      - Sal

PREPARACIÓN:

      Cuando vayamos a comprar el pescado, le tenemos que decir a nuestro pescadero, que le quite la piel y no lo parta en tacos para adobar, si no es así nos tiene que dar una o dos rodajas gruesas y lo partimos nosotros en tacos. Una vez que tenemos nuestro pescado limpio y partido salamos y reservamos.

      Seguidamente ponemos en el mortero los ajos pelados, las hojas de laurel, el orégano, los cominos y el pimentón y hacemos un majado con todas las especies. Una vez que tenemos el majado ponemos este en un bol, añadimos el vinagre mezclamos bien las especies con el vinagre.

      Seguidamente añadimos el cazón que tenemos reservado, damos unas vueltas para que se mezcle con las especies y el vinagre, nos tiene que quedar todo el pescado cubierto, si no fuera así añadimos otro poquito de vinagre.

      Seguidamente tapamos con un film y metemos en el frigorífico como mínimo 9 horas, lo ideal es dejarlo macerar de un día para otro. Pasado este tiempo sacamos del frigorífico y dejamos escurrir bien en un colador. Seguidamente ponemos aceite en una sartén y la llevamos al fuego, vamos enharinando nuestro pescado y freímos.

      Según lo vamos sacando de la sartén lo vamos dejando encima de un papel de cocina, para que escurra el exceso de aceite. Con esto tenemos nuestro rico y sabroso cazón adobado listo para servir.

Rosquillas de anís

Hoy hemos preparado unas ricas y deliciosas rosquillas de anís, que espero que os guste. Esta receta esta sacado de una publicación titulada los dulces de las monjas. Es un libro antiguo dedicado a la repostería que compre hace unos días, en el rastro de Madrid y que tiene muchas recetas de dulces, que ya iré publicando según las vaya preparando.

INGREDIENTES para 20 rosquillas:

      - 1 Tacita de leche (de las de café)

      - 1 Tacita de aceite de oliva (de las de café)

      - 1 Tacita de azúcar (de las de café)

      - 1 Huevo

      - ½ Cucharada de levadura en polvo (tipo royal)

      - 2 Cucharadas de anises

      - 1 Copa de anís dulce

      - Harina (la cantidad que nos pida la masa)

      - Cáscara de naranja

      - Aceite de girasol (para freírlas)

      - azúcar glass (para decorar)

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es poner en una sartén la tacita de aceite, la ponemos al fuego junto con la cáscara de naranja, freímos un poquito para que el aceite tome un poquito de sabor.

      Una vez frito pero no quemado retiramos del fuego, sacamos la cáscara de naranja y dejamos enfriar (podemos poner el aceite sin freír, pero como digo no cuesta nada y le da muy buen sabor). Mientras se enfría un poco el aceite ponemos en un mortero las dos cucharadas de anises y machacamos un poquito, no es necesario que este completamente molido.

      Seguidamente ponemos en un bol el huevo, la taza de leche, la taza de azúcar, los anises machacados, la copa de anís, la ½ cucharada de levadura y la tacita de aceite que hemos frito y ya estará fría. A continuación con ayuda de unas varillas mezclamos todo muy bien.

      Una vez que este mezclado todo vamos añadiendo harina, hasta conseguir una masa compacta que se pueda trabajar con las manos. La ponemos en la encimera o mesa de trabajo y la tendremos lista cuando no se nos pegue a los dedos.

      Seguidamente si disponemos de molde para darle forma, estiramos un poquito la masa y la vamos cortando, si no disponemos de molde hacemos  una bola con un poco de masa, aplastamos un poquito y con ayuda de los dedos hacemos un agujero y les damos forma a nuestras rosquillas.

      Seguidamente pasamos a freírlas, para ello ponemos abundante aceite de soja en una sartén, llevamos al fuego y sin que este muy caliente empezamos a freírlas, Según las vamos friendo las ponemos sobre un papel de cocina, para que escurran bien todo el aceite.

      Una vez fritas dejamos enfriar y espolvoreamos con un poquito de azúcar glass.

¡Ha que no sabéis lo que voy a desayunar mañana!

Piruletas de Gambón

Aquí os dejo esta rica fácil y sabrosa tapita que el otro día prepararon en televisión. Me parece un pincho ideal para prepararlo si tenemos invitados y sorprenderlos, o simplemente nos queremos dar un pequeño capricho. La receta original no lleva ni guindilla ni pimienta, pero yo os aconsejo que se lo pongáis pues le da un toque muy rico. Lo que si os aseguro es que es muy fácil de preparar, por lo cual os animo a probarla.

INGREDIENTES para 10 pinchos:

      -20 Gambones (langostinos, gambas, etc.)

      - 1 Ajo

      - 1 Guindilla en vinagre pequeña (opcional)

      - 4 Palitos de cangrejo (sumiri)

      - Un poquito de perejil fresco

      - Pimienta molida

      - Sal

      - Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es pelar el ajo y picarlo finamente, junto con el perejil y la guindilla. Seguidamente ponemos en un bol pequeño un chorrito de aceite de oliva, añadimos el ajo el perejil y la guindilla que hemos picado, añadimos un poquito de pimienta molida mezclamos y reservamos.

      A continuación pelamos y lavamos los gambones, quitándoles con ayuda de un cuchillo o puntilla la tripa central.

      Una vez que tenemos todos los gambones limpios vamos formando nuestras piruletas, para ello, ponemos un gambón frente a otro de manera que nos quede la cola de uno frente al lomo de otro, los vamos insertando con unos palillos de pinchos morunos o similares, lomo con cola y cola con lomo, para que nos queden de forma redondeada. Cuando tengamos todos los pinchos preparados partimos un trocito de palito de cangrejo (sumiri) y lo pinchamos a los palillos.

      Seguidamente encendemos nuestra plancha si disponemos de ella, o ponemos una sartén al fuego  vamos mojando nuestras piruletas en el aceite que tenemos con el perejil, ajo, guindilla y pimienta picados, las vamos depositando en la plancha salamos al gusto, y las tenemos 1 o 2 minutos por cada lado hasta que veamos que están echas, tarda muy poquito tiempo.

      Retiramos de la plancha y listas para degustar estas ricas y sabrosas  piruletas de gambones.

Rica y fácil la tapita

Caracolas saladas

Hoy hemos preparado un aperitivo o tapa muy simple pero a la vez muy rica y sencilla. Cuando veáis la receta pensareis que es cosa de niños, y la verdad es que si. Si utilizamos el hojaldre fresco la podemos preparar en 15 o 20 minutos y sin calentarnos la cabeza. Perdonar que lleve unos días sin hacer comentarios en vuestros blogs, pero es que llevo unos días fuera de casa, y no vuelvo hasta el sábado, pero lo que si hago es visitarlos cuando tengo un momento libre.

INGREDIENTES:

      -1 Lámina de hojaldre rectangular

      - Queso en lonchas (tantas como para cubrir el hojaldre)

      - Jamón de york (tantas como para cubrir el hojaldre)

      - Queso de untar (tipo philadelfia)

      - Orégano

PREPARACIÓN:

      Extendemos la lámina de hojaldre y untamos toda la superficie, con una capa fina de queso de untar.

      Seguidamente ponemos el queso en lonchas, hasta cubrir toda la superficie.

      A continuación encima del queso ponemos una capa de jamón de york, cubriendo toda la superficie y espolvoreamos un poquito de orégano.

      Seguidamente procedemos a enrollar la lamina de hojaldre con todos los ingredientes, una vez que la tenemos enrolladla vamos partiéndolo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.

      Una vez que la tengamos partida  vamos depositando las rodajas, en la bandeja del horno que la tenemos con un papel de hornear o engrasada con un poquito de mantequilla.

      Seguidamente las metemos en el horno que tenemos previamente precalentado a 190º, durante aproximadamente 15 minutos, hasta que veamos que empiezan a dorarse un poquito. Con esto solo nos queda sacar del horno y degustar esta rica y fácil tapa.

Oreja de cerdo guisada

Hoy hemos preparado una oreja de cerdo guisada muy rica y fácil de preparar. Como en veces anteriores he utilizado oreja embasada al vació, que viene cocida y partida, para ahorrarnos la cocción que suele ser larga. Pero si nos gusta más cocerla nosotros no hay ningún problema, salvo el tiempo que emplearemos en ello.

INGREDIENTES para 4 personas:

      - Oreja de cerdo cocida ( 600 o 700 g aproxi.)

      - 1 Cebolla

      - 1 Ajo

      - 1 Chorizo de guisar

      - 1 Cucharada de harina

      - 1 Cucharada de pimentón

      - 1 Guindilla (opcional)

      - 2 hojas de laurel

      -  Sal

      - Pimienta (4 o 5 granos)

      - Aceite de oliva

     

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es partir la oreja en trozos mas pequeños si fuera necesario, seguidamente y aunque la oreja viene cocida, la vamos a dar un pequeño hervor, para ello ponemos abundante agua en una cacerola la llevamos al fuego y dejamos hervir 4 minutos, reservamos el agua con la que la hemos hervido. A continuación pelamos y picamos la cebolla y el ajo, lo ponemos en una cacerola con un chorrito de aceite, llevamos al fuego y sofreímos hasta que la cebolla este transparente.

      Una vez que esta sofrita añadimos el chorizo partido en trozos, la guindilla, los granos de pimienta y las hojas de laurel, damos unas vueltas hasta que el chorizo cambie de color. Seguidamente retiramos la cacerola del fuego y añadimos la cucharada de pimentón y la harina, mezclamos todos los ingredientes un poco.

      Seguidamente volvemos a poner la cacerola en el fuego y añadimos la oreja cubriéndola con el caldo con que la hemos dado el hervor, salamos al gusto y dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego medio, dándole vueltas de vez en cuando.

Si fuera necesario añadimos un poquito mas de caldo, una vez guisada servimos y lista para comer.

Feliz Día de tu Santo

Hola,

Soy Bea, la hija mayor de Paco, y en representación de las chicas de la casa. Con vuestro permiso le voy a poner por aquí una pequeña felicitación por el día de su santo.

De esta forma, también felicitar a todos los Franciscos y Franciscas. Espero que paseis un Gran Día.

Tarta fresca de lima

Hoy por no variar seguimos con el dulce y hemos preparado una tarta muy rica y refrescante de lima. Como veréis es muy facilita de preparar y la máxima dificultad es aguantar a que cuaje para no comérsela. Si os fijáis en la fotografía la gelatina esta un poquito más abajo de la superficie, eso ha sido por ser impaciente e incorporarla antes de que estuviese fría, pero bueno al final tampoco queda mal.

INGREDIENTES:

      - 500 g Queso de untar (tipo philadelphia)

      -500 ml Nata

      - Galletas maria (200 g aproxi.)

      - 80 g Mantequilla

      - 4 Limas pequeñas

      - 7 Hojas de gelatina
      - 125 g Azúcar

      - 1 Cucharadita de azúcar vainillado (de las de café)

      - 1 Sobre de gelatina de limón

      - Un chorrito de leche o nata (opcional)

      - Para decorar (anises de colores, virutas de chocolate, etc.)

     

PREPARACIÓN:

      Empezamos preparando la base de nuestra tarta, para ello  trituramos las galletas con la ayuda de un tenedor o con la batidora. Una vez que tengamos las galletas trituradas, derretimos la mantequilla en el microondas y se la añadimos a las galletas junto con un chorrito de leche, mezclamos todo bien, hasta formar una masa con las galletas.

A continuación con esta masa de galletas cubrimos la base de nuestro molde que tiene que ser desmontable, una vez lo tengamos cubierto, metemos en el frigorífico y reservamos.

      A continuación  ponemos en agua fría  las hojas de gelatina para que se vayan hidratando. Seguidamente ponemos en un cazo 4 o 5 cucharadas de nata lo llevamos al fuego y cuando este caliente añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y las deshacemos en la nata. 

      Seguidamente rallamos las limas,  las exprimimos y reservamos.

      Seguidamente en un bol ponemos el queso, el azúcar y el azúcar vainillado, con ayuda de un tenedor o varillas mezclamos bien.

      Una vez bien mezclado añadimos la gelatina disuelta en la nata removemos y añadimos la ralladura de las limas y el zumo de estas, mezclando todo muy bien.

      A continuación ponemos en un bol el resto de la nata y con ayuda de las varillas o la batidora montamos.

      Una vez esta montada la incorporamos con el resto de ingredientes y la mezclamos con movimientos delicados y envolventes. Cuando lo tengamos bien mezclado sacamos nuestro molde con la base de galletas que tenemos en el frigorífico y vertemos sobre ella nuestra mousse de lima, metemos en el frigorífico hasta que cuaje por lo menos 2 o 3 horas (si la metemos en el congelador aceleramos el proceso).

      Cuando veamos que tenemos cuajada nuestra mousse preparamos la gelatina para ponérsela por la superficie, para ello ponemos en un cazo 250 ml de agua lo llevamos al fuego y cuando empiece a hervir añadimos el sobre de gelatina de limón, mezclamos bien para que se disuelva y añadimos otros 250 ml de agua fría y mezclamos, dejamos enfriar un poco a temperatura ambiente.

      Seguidamente añadimos la gelatina por toda la superficie de nuestra tarta, metemos de nuevo en el frigorífico hasta que cuaje la gelatina. Por ultimo cuando este cuajada decoramos a gusto de cada uno (chocolate, anises, fruta, etc.).