Carrillera de ternera

Hoy vamos a preparar una carrillera de ternera guisada que esta de muerte y es muy facilita de preparar, pero con un sabor muy rico y jugoso. La carrillera es una carne muy sabrosa y gelatinosa, que como su nombre nos indica, es de la parte de los carrillos. Deberás buscarla en casquerías y no es tan fácil de encontrar, que no te engañen, pues también hay las de cerdo (que son más pequeñas); lo mejor es que se lo pidas a tu carnicero de confianza y con antelación

INGREDIENTES para 4 personas:

      - 1 y ½ kg. Carrillera de ternera (en trozos)

      - 3oo ml Vino blanco (un vaso y medio)

      - 2 Cebollas

      - 2 Ajos

      - 4 Zanahorias

      - 1 Hoja de laurel

      - 1 Ramita de perejil

      - Aceite de oliva

      - Sal

      - Pimienta negra molida

      - 2 Cucharadas pan rallado

PREPARACIÓN:

      Al comprar nuestra carrillera, decirle a nuestro carnicero que no la parta en trozos, para ahorrarnos tiempo en la cocina. Lo primero que hacemos es lavar un poco nuestra carrillera y ponerla a escurrir bien. Mientras tanto pelamos y picamos las cebollas en trozos pequeños, las zanahorias en rodajas o daditos y los ajos en láminas. Seguidamente ponemos un poco de aceite de oliva en una cacerola, la llevamos al fuego y pochamos en ella, las cebollas, las zanahorias y los ajos, a fuego no muy alto, añadimos también la hoja de laurel y salamos un poquito para que la cebolla sude.

      Una vez que tengamos las verduras pochadas añadimos las carrilleras, salpimentamos y sofreímos un par de minutos junto a las verduras, dándole vueltas de vez en cuando.

      Seguidamente añadimos el vino y la ramita de perejil, dejando cocer unos 4 minutos, hasta que reduzca, mezclando de vez en cuando.

      Seguidamente añadimos un poquito de agua hasta que quede cubierta nuestra carne y las dos cucharadas de pan rallado, dejamos cocer a fuego medio, aproximadamente una hora o hasta que nuestra carne este tierna, dándole vueltas de vez en cuando. Si fuera necesario durante la cocción le añadimos un poco de agua. Un truco para que no se nos evapore el caldo es tapar con la tapa del revés y añadirle un poco de agua a esta.

     Cuando este lista sacamos y servimos, acompañada de unas patatas fritas.

¡Buen provecho!

Acelgas con judías blancas o alubias

Hoy vamos a preparar un rico plato de cuchara, con unas acelgas y unas judías blancas o alubias. Yo he utilizado alubias de tarro que viene ya cocidas y listas para consumir, pero también podemos cocerlas nosotros mismos dejándolas, la noche anterior en agua. Comentaros de que para esta primavera tan fresquita que tenemos es un plato ideal.

INGREDIENTES para 4 o 5 personas:

      - 500 g Acelgas

      - 400 g Judías blancas ya cocidas (un tarro)

      - 2 o 3 Patatas

      - 300 g Bacalao desalado

      - 1 Vaso de vino blanco

      - 2 Huevos

      - 5 Ajos

      - 2 Rebanadas de pan

      - 1 Cebolla

      - 1 Hoja de laurel

      - 1 Cucharada pimentón dulce o picante

      - ½ Cucharadita de comino (de las de café)

      - Sal

      - Pimienta negra molida

      - Caldo de verduras o agua (unos 2 litros aproximadamente)

PREPARACIÓN:

      En primer lugar partimos y lavamos bien las acelgas, reservándolas en una cacerola o barreñito con agua para suelten bien la posible arenilla que pudieran tener, mientras que seguimos preparando la receta. A continuación pelamos y partimos las patatas en gajos reservándolas también en un poco de agua.

      Seguidamente ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y sofreímos los ajos, cuando los tengamos sofritos sacamos y reservamos. A continuación en el mismo aceite freímos los dos huevos, reservándolos junto con los ajos. Seguidamente en el mismo aceite tostamos las rebanadas de pan, reservando junto con los ajos y los huevos.

      Seguidamente pelamos y picamos finamente la cebolla, ponemos un poquito de aceite en una cacerola y la pochamos a fuego lento, junto con la hoja de laurel.

      Mientras se va pochando nuestra cebolla, ponemos en el mortero los ajos, los huevos, las rebanadas de pan tostado y la ½ cucharadita de cominos, salpimentamos un poco y hacemos un majado con estos ingredientes.

      Cuando tengamos la cebolla pochada añadimos las patatas bien escurridas, dando unas vueltas junto a la cebolla. Seguidamente apartamos un poco del fuego la cacerola añadimos la cucharada de pimentón y  mezclamos un poco, llevamos al fuego y añadimos el vaso de vino blanco dejando en el fuego, hasta que reduzca un poco para que se consuma el alcohol. Seguidamente añadimos el caldo de verduras o el agua.

      Acto seguido añadimos las acelgas, que teníamos en agua bien escurridas, el majado que tenemos preparado en el mortero, salpimentamos y dejamos cocer aproximadamente 15 minutos, hasta que veamos que las patatas están tiernas.

      Mientras tanto vamos partiendo el bacalao que tenemos desalado con anterioridad en trocitos y sacamos las judías del tarro, lavándolas y dejándolas escurrir. Seguidamente añadimos al guiso las judías o alubias escurridas y el bacalao, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario, dejando cocer todo junto otros 4 o 5 minutos.

      Pasado este tiempo retiramos del fuego y listo para servir, este rico guiso de acelgas con alubias.

Carne de cerdo en salsa de cebolla y vino dulce

Hoy vamos a preparar una pieza de carne de cerdo con salsa de cebolla y vino dulce. La receta nos la ha proporcionado nuestra amiga Aurora Crespo, que ha tenido la gentileza de compartirla con todos nosotros. La carne que hemos utilizado es de la parte de las chuletas de aguja deshuesada, aunque yo creo que también podemos utilizar, cinta de lomo fresca, u otro tipo de carne que nos guste. Si la preparamos veremos que se hace muy fácilmente y sin complicaciones y el resultado es muy bueno. ¡MUCHAS GRACIAS AURORA!

INGREDIENTES para 4 personas:

      - Pieza de chuletas de cerdo de aguja (sin hueso 1,2 k)

      - 3 o 4 Cebollas

      - 2 Ajos

      - 500 ml Vino dulce (tipo moscatel)

      - Aceite de oliva

      - Sal

      - Pimienta negra molida

      - Huevo cocido para decorar (opcional)

PREPARACIÓN:

      Cuando compremos nuestra carne, le tenemos que decir a nuestro carnicero, que le quite el hueso y la carne no la ponga en una maya, para evitar que se habrá al cocinarla. Seguidamente salpimentamos un poco nuestra carne y enharinamos un poquito.

      Ponemos un poco de aceite en una sartén o cacerola, la llevamos al fuego y sofreímos un poquito nuestra carne, por todos los lados para sellarla.

  

      Una vez que la tengamos sellada retiramos del fuego y reservamos. A continuación pelamos y picamos las cebollas y los ajos (no es necesario que sean trozos muy pequeños), seguidamente en el mismo aceite que hemos sellado la carne lo llevamos al fuego, añadimos la cebolla picada junto con los ajos, salpimentamos y sofreímos a fuego medio bajo, hasta que este bien pochado. Una vez que tengamos la cebolla en su punto añadimos la pieza de carne.

      Damos un par de vueltas y añadimos el vino dulce, dejando cocer aproximadamente 35 minutos, dependiendo del grosor de nuestra carne. Durante el tiempo de cocción le damos la vuelta 3 o 4 veces para que se haga bien por todas las partes y tome sabor.

      Una vez que tengamos nuestra carne en su punto, retiramos del fuego, sacamos la carne de la cacerola, y con ayuda de la batidora trituramos la cebolla con el caldo del vino, para formar una salsa. Seguidamente quitamos la maya a la pieza de carne y la partimos en rodajas de aproximadamente ½ cm.

      Una vez partida solo nos queda emplatar acompañada de la salsa de cebolla, adornando con un poco de huevo cocido, aceitunas, perejil, etc. dependiendo del gusto de cada uno, si no le ponemos nada esta igual de buena.

   

Bizcocho de lima

Hoy hemos preparado un rico y jugoso bizcocho de lima, muy fácil de preparar. Este bizcocho me parece ideal para el desayuno y la merienda, acompañado de un buen café, vaso de leche o infusión. La única pega que tiene es que cuando lo probamos, es muy difícil dejar de comerlo, por lo cual tenemos que tener cuidado y si es necesario esconderlo. Si vais a preparar el bizcocho y no tenemos limas en ese momento, podemos sustituirlas por limones.

INGREDIENTES:

      - 170 g Mantequilla (a temperatura ambiente)

      - 140 g Azúcar

      - 140 g Harina con levadura

      - 3 Huevos

      - 2 Limas (cáscara rallada y zumo)

Para el almíbar:

      - 2 Limas (cáscara rallada y zumo)

      - 65 g Azúcar

 PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es encender nuestro horno a 180º, por arriba y por abajo, para que se vaya precalentando. Seguidamente ponemos en un bol los 170 g de mantequilla en pomada y los 140 g de  azúcar, batimos hasta conseguir una mezcla cremosa y que blanquee. A continuación vamos añadiendo los huevos uno a uno y sin dejar de batir. Seguidamente añadimos la harina tamizada (pasada por un colador fino) por encima. Removemos bien hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados, sin dejar de remover añadimos la ralladura y el zumo de dos limas.

      Seguidamente engrasamos un molde tipo plum cake, con un poquito de mantequilla y forramos la base con papel sulfurizado (papel de horno), espolvoreando por las paredes un poquito de harina.

       A continuación vertemos la mezcla que tenemos en el bol en el molde, que acabamos de engrasar y con ayuda del dorso de una cuchara, extendemos, uniformemente toda nuestra masa.

      Seguidamente metemos el molde en el horno, que tenemos precalentado a 180º, horneando aproximadamente unos 40 minutos, dependiendo de cada horno, de todas formas sabremos que esta listo, cuando veamos que se empieza a dorar y pinchando con una aguja o cuchillo, esta salga limpia. Cuando tengamos el pastel listo, sacamos del horno dejamos enfriar un poquito y desmoldamos.

      Mientras se enfría nuestro pastel o bizcocho, vamos preparando el almíbar, para ello ponemos en un cazo, el zumo y la ralladura de las dos limas y los 65 g de azúcar. Llevamos al fuego y dejamos que hierva, aproximadamente 1 minuto. Retiramos del fuego y dejamos enfriar ligeramente, hasta que el almíbar, comience a espesarse. Por ultimo vertemos el almíbar sobre nuestro bizcocho.

      Dejando reposar al menos 30 minutos, antes de servirlo y degustar este rico bizcocho de lima.

(También podemos pinchar un poquito, la superficie de nuestro bizcocho, para que cuando le pongamos el almíbar, este penetre mejor por todo el bizcocho).



Huevos rellenos

Hoy vamos a preparar unos huevos rellenos, que están muy ricos y son muy asequibles. Las cantidades que os pongo son para 6 huevos, contando un huevo por persona que yo creo que es suficiente. Como veréis la receta no tiene ninguna complicación. El relleno lo podemos variar un poco a gusto de cada persona y seguir los mismos pasos. Pero con las sardinillas y el toque de tabasco os digo que están muy buenos.

INGREDIENTES para 6 personas:

      - 6 Huevos

      - 120 g Sardinas en conserva en aceite escurridas (1 lata)

      - 4 Cucharadas de zumo de limón (1/2 limón)

      - 2 Cucharadas de mayonesa

      - Unas gotas de tabasco

      - 2 Huevos (para rebozar)

      - Harina (para rebozar)

      - Pan rallado (para rebozar)

      - Aceite de oliva

      - Sal

      - Pimienta negra molida

      - Perejil (para decorar)

 

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es poner abundante agua en un cazo, llevamos al fuego añadimos los huevos y dejamos hervir unos 10 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo retiramos de fuego y dejamos enfriar hasta que podamos, trabajar con ellos sin quemarnos.

      Cuando tengamos los huevos fríos, los partimos por la mitad a lo largo, y con ayuda de una cucharilla extraemos las yemas. A continuación en un bol ponemos, las sardinas bien escurridas y las yemas de los huevos, con ayuda de un tenedor chafamos y mezclamos bien.

      Seguidamente añadimos al bol las 2 cucharadas de mayonesa, las gotas de tabasco y el zumo de limón, mezclamos todo bien hasta conseguir una pasta, salpimentado al gusto.

      A continuación con ayuda de una cuchara vamos rellenando los huevos. Seguidamente batimos los dos huevos, ponemos un poco de harina en un plato y un poco de pan rallado en otro.

      Seguidamente pasamos los huevos, primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. A continuación calentamos abundante aceite en una freidora, si disponemos de ella o en una sartén (este aceite lo podemos utilizar para otros fritos o guisos). Cuando tengamos el aceite caliente (sabremos que esta caliente, cuando pongamos un trocito de pan y se dore en 30 segundos), freímos  los huevos, durante aproximadamente 2 minutos, o hasta que veamos que están dorados. Según los vamos friendo los vamos depositando sobre un papel de cocina para que escurran bien todo el aceite.

      Servimos calientes decorados con una ramita de perejil.

¡Buen provecho!

Calabacines con queso a la vinagreta

Hoy después de tanta torrija y dulces, vamos a preparar una rica, sana y fácil receta de calabacines, con queso y vinagreta. Como veréis esta receta no tiene ninguna complicación y prácticamente, cualquier persona la puede preparar. Por ultimo recomendaros que la preparéis, pues creo que os encantara, convirtiéndose en un plato habitual de vuestra cocina.

INGREDIENTES para 4 personas:

      - 3 o 4 Calabacines (cortados a lo largo)

      - 200 g Queso manchego tierno (mozzarella, etc.)

      - Aceite de oliva

      - Sal

      - Pimienta molida

      - Hojas de melisa fresca o menta para decorar (opcional)

Vinagreta de limón:

      - 7 Cucharadas de aceite de oliva

      - 5 Cucharadas de zumo de limón

      - 1 y ½ Cucharada de miel

      - ½ Cucharada de ralladura de cáscara de limón

      - Sal

      - Pimienta molida

PREPARACIÓN:

      Antes de empezar a preparar nuestra receta lo primero que tenemos que hacer, es encender el horno a 200º, para que se vaya precalentando. A continuación pelamos y partimos nuestros calabacines a lo largo, con un grosor aproximado de ½ cm.

      Una vez que los tengamos partidos engrasamos un poquito la bandeja del horno, con un poquito de aceite y depositamos en ella los calabacines partidos. Seguidamente rociamos por encima de los calabacines un poquito de aceite y salpimentamos al gusto.

      A continuación metemos la bandeja en el horno precalentado, dejando asar unos 30 minutos aproximadamente, o hasta que veamos que se doran un poquito. Durante la cocción le damos la vuelta 2 o 3 veces. Mientras se hacen nuestros calabacines, vamos preparando nuestra vinagreta de limón. Para ello ponemos en un bol, las 7 cucharadas de aceite, las 5 cucharadas de zumo de limón, la cucharada y media de miel, la media cucharada de cáscara de limón rallada y salpimentamos al gusto. Seguidamente mezclamos y batimos bien todos los ingredientes, para que se unan.

      Cuando tengamos nuestros calabacines asados, sacamos de horno y los ponemos en una fuente o bandeja donde los vayamos a servir. Vertemos la vinagreta por encima, mezclamos todo con cuidado dejando enfriar a temperatura ambiente.

      Un poquito antes de servir partimos el queso en dados pequeños.

      En el momento que vallamos ha servir, ponemos el queso por encima de los calabacines y decoramos nuestro plato con las hojas de melisa o menta.

Torrijas de anís

Siguiendo con la tradición hoy vamos a preparar, unas ricas y fáciles torrijas de anís. Según valláis viendo la receta os daréis cuenta de que se preparan igual, que las torrijas de leche, pero le incorporamos un poco de anís dulce, que les da un sabor muy rico. Yo os recomiendo que utilicéis pan del que suelen vender, en las grandes superficies o panaderías, especial para torrijas. Aunque con pan normal están muy buenas también. Si somos muy golosos a la hora de cocer la leche, podemos añadirle un par de cucharadas de azúcar.

INGREDIENTES para unas 16 torrijas:

      - 1 l Leche
      - 100 ml Anís dulce (1/2 vaso)
      - 1 Barra de pan del día anterior (pan de torrijas, pan de molde, etc.)
      - Cáscara de un limón
      - 1 Palo de canela
      - 2 o 3 Huevos
      - Aceite de oliva (suave para freirlas)
      - Azúcar
      - Canela molida

PREPARACIÓN:

       Empezamos esta receta poniendo en un cazo la leche, el palo de canela y la cáscara de limón, lo ponemos al fuego y una vez que empiece a hervir, lo dejamos cocer 4 minutos a fuego bajo.

      Mientras tanto vamos partiendo el pan, en rodajas de 1 cm. y ½ poco más o menos. Las ponemos en una fuente.

      Cuando tengamos la leche lista retiramos la piel del limón y el palo de canela, procurando que no nos quede ninguna astillita de la canela. A continuación añadimos el anís mezclamos un poco con la leche. Seguidamente vertemos la leche mezclada con el anís, por encima de las rebanadas de pan, dejamos que se empapen dándoles la vuelta.

      Mientras tanto en un plato batimos los huevos. A continuación ponemos bastante aceite en una sartén, la ponemos al fuego y cuando este caliente, vamos pasando las rebanadas de pan por el huevo batido.

      Vamos friendo por ambas caras, debemos de tener cuidado al echarlas en la sartén, de no quemarnos y que no se nos rompan, nos podemos ayudar de una espumadera. Según las vamos friendo las vamos dejando en un plato o fuente con papel de cocina para que escurran.

      Cuando las tengamos todas fritas las ponemos en una fuente, o donde las vayamos a servir. Si nos ha quedado algo de leche mezclada con el anís en la bandeja donde las hemos empapado, se la vertemos por encima a las torrijas. Seguidamente mezclamos en un bol o plato, un poquito de azúcar con un poquito de canela molida, a gusto de cada. Con esta mezcla espolvoreamos nuestras torrijas.