Calabacines con queso a la vinagreta

Hoy después de tanta torrija y dulces, vamos a preparar una rica, sana y fácil receta de calabacines, con queso y vinagreta. Como veréis esta receta no tiene ninguna complicación y prácticamente, cualquier persona la puede preparar. Por ultimo recomendaros que la preparéis, pues creo que os encantara, convirtiéndose en un plato habitual de vuestra cocina.

INGREDIENTES para 4 personas:

      - 3 o 4 Calabacines (cortados a lo largo)

      - 200 g Queso manchego tierno (mozzarella, etc.)

      - Aceite de oliva

      - Sal

      - Pimienta molida

      - Hojas de melisa fresca o menta para decorar (opcional)

Vinagreta de limón:

      - 7 Cucharadas de aceite de oliva

      - 5 Cucharadas de zumo de limón

      - 1 y ½ Cucharada de miel

      - ½ Cucharada de ralladura de cáscara de limón

      - Sal

      - Pimienta molida

PREPARACIÓN:

      Antes de empezar a preparar nuestra receta lo primero que tenemos que hacer, es encender el horno a 200º, para que se vaya precalentando. A continuación pelamos y partimos nuestros calabacines a lo largo, con un grosor aproximado de ½ cm.

      Una vez que los tengamos partidos engrasamos un poquito la bandeja del horno, con un poquito de aceite y depositamos en ella los calabacines partidos. Seguidamente rociamos por encima de los calabacines un poquito de aceite y salpimentamos al gusto.

      A continuación metemos la bandeja en el horno precalentado, dejando asar unos 30 minutos aproximadamente, o hasta que veamos que se doran un poquito. Durante la cocción le damos la vuelta 2 o 3 veces. Mientras se hacen nuestros calabacines, vamos preparando nuestra vinagreta de limón. Para ello ponemos en un bol, las 7 cucharadas de aceite, las 5 cucharadas de zumo de limón, la cucharada y media de miel, la media cucharada de cáscara de limón rallada y salpimentamos al gusto. Seguidamente mezclamos y batimos bien todos los ingredientes, para que se unan.

      Cuando tengamos nuestros calabacines asados, sacamos de horno y los ponemos en una fuente o bandeja donde los vayamos a servir. Vertemos la vinagreta por encima, mezclamos todo con cuidado dejando enfriar a temperatura ambiente.

      Un poquito antes de servir partimos el queso en dados pequeños.

      En el momento que vallamos ha servir, ponemos el queso por encima de los calabacines y decoramos nuestro plato con las hojas de melisa o menta.