Salpicón de judiones langostinos y ahumados

Hoy vamos a preparar un rico salpicón de judiones de la granja, acompañado de unos langostinos y unos ahumados, siendo ideal para estos calores que nos llegan. Como veréis es muy simple y lo puede preparar cualquier persona, no necesitamos el fuego para nada, pues todos los ingredientes ya están preparados. Incluso podemos aprovechar legumbre que tengamos cocida.

INGREDIENTES para 4 personas:

      - 400 g Judión (de bote ya cocidos)

      - 300 g Gambas o langostinos (cocidos)

      - 50 g Salmón ahumado

      - 50 g Bacalao ahumado

      - 9 bastones o palitos de surimi (cangrejo)

      - 1 Pimiento verde

      - 1 Pimiento rojo (pequeño)

      - 1 Cebolleta

      - 10 Tomatitos cherry

      - 12 Pepinillos en vinagre (tamaño pequeño)

      - Aceite de oliva (unos 100 o 150 ml)

      - Vinagre de vino (unos 30 ml)

      - ½ Cucharada de miel

      - Sal

      - Pimienta molida

      - Perejil

      - Orégano

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es abrir el bote de judiones y pasarlos por agua fría, dejándolos escurrir. Seguidamente vamos pelar y partir los langostinos o gambas, partimos también los palitos de cangrejo o surimi y los pepinillos.

      A continuación lavamos y picamos el pimiento rojo y verde, quitándoles todas las pepitas o semillas. Pelamos y picamos también la cebolleta en trozos no muy grandes.

      Seguidamente ponemos en un bol los judiones escurridos, los langostinos, los palitos de surimi, el pimiento rojo y verde, la cebolleta, los pepinillos y los tomatitos cherry partidos por la mitad, salamos un poquito y con ayuda de una cuchara de madera mezclamos un poco.

      Seguidamente vamos ha preparar la vinagreta, para ello ponemos en un bol o mortero, el aceite, el vinagre, la ½ cucharada de miel, un poquito de orégano, un poquito de perejil,  una pizca de sal y un pelin de pimienta molida, con ayuda de un tenedor batimos bien con energía, para unir bien el aceite con el vinagre.

      Seguidamente vertemos la vinagreta sobre los ingredientes que tenemos en el bol, mezclamos un poco y dejamos en el frigorífico, por lo menos 30 o 40 minutos para que tomen sabor todos los ingredientes, dándole unas vueltas cuando hayan pasado unos 20 minutos.

      Mientras nuestro salpicón va tomando el sabor de la vinagreta, partimos el salmón y el bacalao ahumado en tiras o como más nos apetezca.

      Por ultimo solo nos queda sacar nuestro salpicón del frigorífico, dar unas vueltas y servir, poniéndole por encima las tiras de salmón y bacalao.