Boquerones en vinagre

Hay gente que no se atreve a preparar los boquerones en vinagre, y siempre se los compra al pescadero hechos, pero como veréis no tienen ningún secretó, y por el precio de una tarrina, preparas boquerones varias veces. Así que amig@s ánimo.

INGREDIENTES:

        - 500 gr. Boquerones

        - 1 Vaso de vinagre (hasta cubrir)

        - 2 Dientes de ajo

        - 2 Cucharadas de sal unos 25 o 30 gr. (preferiblemente gorda)

        - Perejil

        - Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

        Abrimos los boquerones, separando los lomos, quitamos la espina y limpiamos (esto te lo puede hacer tu pescadero).

        El secreto de que nos salgan unos boquerones buenos y blancos, esta en limpiarlos muy bien y darle las aguas suficientes para verlos lo mas limpios posibles.

        Una vez limpios ponemos en un recipiente el vaso de vinagre, con las  2 cucharadas de sal disueltas en el vinagre y dejamos durante toda la noche en el frigorífico.

        Al día siguiente, sacamos del frigorífico y escurrimos todo el líquido,  en el mismo recipiente, los metemos en el congelador y dejamos unas 8 o 10 horas (para matar el anisakis). Pasado este tiempo, descongelamos y los colocamos en una bandeja. Ir colocando por capas. Le picamos el ajo y perejil muy menudo capa por capa y rematamos con un buen chorro de aceite de oliva.

Le va muy bien las  aceitunas.