Empanadillas de bacalao y pasas

Hoy os dejo unas sencillas pero deliciosas empanadillas de bacalao y pasas de Corinto, preparadas en el horno por lo cual no tienen prácticamente grasa. A tener en cuenta que depende del punto de sal de bacalao, salaremos las verduras o no. También podéis añadir al relleno el coñac que utilizamos para hidratar las pasas, dejando que se evapore por completo. Para conseguir unas empanadillas prácticamente sin grasa, conviene escurrir el relleno, para que suelte la poca grasa que pudieran tener. Bueno no me enrollo más y os dejo con la receta, que espero que os animéis a prepararlas.

INGREDIENTES:

- 150 g Bacalao desmigado y desalado

- 1 Paquete de obleas de empanadillas

- ½ pimiento rojo

- 1 Cebolla

- 1 Rama de apio

- 1 Huevo

- 1 Ajo

- Un puñadito de pasas de Corinto

- Un poquito de coñac o brandy (para hidratar las pasas)

- Aceite de oliva

- Sal

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es encender el horno a 180º, por arriba y por abajo para que se vaya precalentando. A continuación ponemos en un vaso las pasas y las cubrimos con un poquito de coñac, para que se vayan hidratando. Seguidamente vamos a limpiar y picar finamente, la cebolla, el ½ pimiento rojo, el ajo y la ramita de apio (al apio le quitamos con una puntilla o cuchillo un poquito las hebras).

      A continuación ponemos un poquito de aceite en una sartén y la llevamos al fuego, una vez que este caliente añadimos a la sartén, las verduras que acabamos de picar, es decir, la cebolla, el ajo, el pimiento y el apio, salamos un poquito y pochamos o sofreímos todo a fuego medio bajo, durante aproximadamente 10 minutos, hasta que veamos que esta pochado.

      Seguidamente sacamos las pasas del vaso donde las tenemos hidratando y las picamos en trocitos, añadiéndolas a la sartén donde tenemos las verduras, pochando todo junto 2 o 3 minutos.

      A continuación añadimos a la sartén el bacalao desmigado dándole unas vueltas con las verduras 1 o 2 minutos. Pasado este tiempo retiramos del fuego y ponemos en un colador fino, para que escurra toda la grasa que pudiera tener.

    Seguidamente batimos el huevo y forramos nuestra bandeja de horno, con papel sulfurizado (papel de hornear). A continuación abrimos las obleas y vamos poniendo en el centro de cada una, una cucharadita del relleno que ya habrá soltado toda la grasa. 

      Ayudándonos de una brocha de silicona pintamos los bordes de la oblea, con el huevo batido para que al cerrarlas sellen bien. Seguidamente con ayuda de un tenedor aplastamos los bordes de las empanadillas, depositándolas en la bandeja de horno que hemos cubierto con el papel de hornear.

     A continuación pintamos todas las empanadillas con huevo batido, y metemos en el horno que ya estará precalentado a 180º, durante aproximadamente 15 minutos, hasta que veamos que se doran un poquito, el tiempo es un poco orientativo porque depende de cada horno, pues no todos calientan igual. Pasado este tiempo sacamos nuestras empanadillas del horno, las ponemos en la bandeja o plato donde las vayamos a servir y las tenemos listas para llevar a la mesa.

      Con esto solo falta degustar el sabor tan delicioso y rico de estas empanadillas de bacalao y pasas.