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martes, 13 de febrero de 2018

Arroz negro con sepia

La receta de hoy es un rico arroz negro con sepia, muy fácil de preparar. Este plato es un clásico de la cocina, que lleva muy pocos ingredientes, ya que el sabor se lo da la tinta de calamar. El arroz negro (denominado también arròs negre en valenciano) es un plato de arroz seco, cocinado en paella o cazuela de barro, de aspecto y sabor característicos que lo diferencian del arroz abanda. Lo más clásico es prepararlo con sepia o calamar junto con la tinta natural del calamar  Comentaros que siempre que preparemos algún plato con tinta de calamar, está la debemos cocinar, como mínimo 10 minutos para evitar intoxicarnos, pues cruda es toxica, con esto no quiero decir que si la consumimos cruda nos vayamos a morir, pero si nos puede sentar muy mal. En este tipo de platos va bien cocinada, por lo cual no tenemos que temer nada. 


INGREDIENTES para 4 o 5 personas:
- 400 g Arroz
- 1 Sepia (unos 500 g)
- ½ Pimiento Rojo
- ½ Pimiento verde o amarillo
- ½ Cebolla
- 2 Bolsitas de tinta de calamar
- 2 Ajos
- 2 Tomates
- 1 Cucharada de pulpa de pimiento choricero
- 5 o 6 hebras de azafrán
- Caldo o fumet de pescado (litro y medio aproximadamente)
- Aceite de oliva
- Sal

PREPARACIÓN:
      Empezamos nuestra receta enjuagando y limpiando nuestra sepia, aunque hoy en día la encontramos prácticamente limpia es mejor darle un lavado. Una vez limpia la trocemos en cuadraditos y reservamos.


      Seguidamente pelamos y picamos la ½ cebolla, los dos ajos, el ½ pimiento rojo, y el ½ pimiento amarillo (quitándole las semillas y el tallo) y rallamos los 2 tomates, con ayuda de un rallador, una vez que tenemos todas las verduras preparadas reservamos.


      A continuación ponemos en la paellera cazuela de barro donde vayamos a preparar el arroz, un chorrito de aceite de oliva y la llevamos al fuego, una vez que el aceite este caliente añadimos la sepia que hemos partido anteriormente, salamos un poquito y sofreímos a fuego medio, procurar que la sepia suelte todo el agua.


      Seguidamente añadimos a la paellera, el pimiento, la cebolla y los ajos que hemos picado anteriormente (añadir un poco de aceite si se quedó muy seco), salamos un poquito y sofreímos todo junto aproximadamente 10 minutos a fuego medio bajo.


    A continuación añadimos el tomate triturado, sofriendo otros 4 o 5 minutos.


     Seguidamente añadimos la cucharada de pulpa de pimiento choricero, dándole unas vueltas para que se mezcle todo. A continuación añadimos las dos bolsas de tinta de calamar y los 400 g de arroz, sofriendo un minuto aproximadamente, dándole vueltas con una cuchara de madera.


      Seguidamente añadimos el caldo o fumet (la cantidad de caldo normalmente es de 2 a 2,5 veces superior a la de arroz, dependiendo también del tipo de arroz que utilicemos), añadimos también las hebras de azafrán, comprobamos el punto de sal rectificando si fuera necesario, y dejamos cocer unos 17 minutos aproximadamente, procurando no darle vueltas con la cuchara, si fuera necesario sacudimos un poco la paellera, haciendo círculos. Pasado este tiempo retiramos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos, cubriéndolo con un paño de cocina.


      Con esto solo queda llevar a la mesa y disfrutar de este rico arroz con sepia, lo podemos acompañar con un poquito de alioli que le va de maravilla. 

sábado, 3 de febrero de 2018

Brownie de chocolate y queso

Hoy vamos a preparar un rico y sencillo brownie de chocolate y queso que esta delicioso. Como veréis solo se trata de mezclar muy bien todos los ingredientes y hornearlos. Con esta cantidad de ingredientes, hay para unas 10 personas, si lo queréis más pequeño lo único que tenéis que hacer es poner la mitad de los ingredientes. Un consejo que os doy, es que si lo queréis desmoldar una vez horneado, es que utilicéis un molde desmontable, engrasándolo un poquito y que en la base le pongáis un papel de hornear, para que no tengáis ningún problema,  ahora si lo vais a dejar en el molde lo ideal es que utilicéis un molde tipo pírex, engrasándolo un poquito con mantequilla. Comentaros que con la mezcla de estas dos masas tiene un contraste buenísimo, y hacen de este postre, una auténtica delicia para el paladar. 


INGREDIENTES:
Para el Brownie de chocolate:
- 230 g Harina
- 370 g Mantequilla en pomada (temperatura ambiente)
- 400 g Azúcar
- 70 g Cacao en polvo (sin azúcar)
- 4 Huevos
Para la masa de queso:
- 570 g Queso de untar (tipo conferencia)
- 130 g Azúcar
- 4 Huevos
- 1 cucharada de azúcar avainillado o un chorrito de agua de azahar

PREPARACIÓN:
      Lo primero que hacemos es preparar todos los ingredientes que vayamos a utilizar, pesándolos midiéndolos, etc. esto hará que ahorremos mucho tiempo en la cocina, esta regla sirve para cualquier receta que vayamos a preparar.


      A continuación encendemos el horno por arriba y por abajo a 170º, para que se vaya precalentando. Seguidamente vamos a preparar la masa de chocolate, para ello ponemos en un bol, los 4 huevos, los 70 g de cacao en polvo, los 400 g de azúcar y los 370 g de mantequilla en pomada, con ayuda de unas varillas eléctricas o manuales, batimos muy bien hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.


      A continuación con ayuda de un colador, tamizamos los 230 g de harina, añadiéndolos a la mezcla y seguimos batiendo, hasta que se integre con el resto de ingredientes. 


      Seguidamente engrasamos nuestro molde con un poquito de mantequilla, si en el fondo del molde le ponéis un papel sulfurizado (papel de hornear) mejor esto evita que se nos pegue en el fondo. Seguidamente vertemos en el molde la masa de chocolate que hemos preparado, extendiéndola uniformemente.


      Seguidamente pasamos a preparar la masa de queso, para ello ponemos en un bol, los 4 huevos, los 130 g de azúcar, los 570 g de queso de untar y el azúcar avainillado o en su lugar un chorrito de agua de azahar.


      Batimos con ayuda de las varillas, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. A continuación vertemos la masa de queso sobre la masa de chocolate que tenemos en el molde. Si queréis con ayuda de un tenedor podéis, mover un poco la masa de queso, para que se entremezcle con la de chocolate.


      Seguidamente metemos en el horno que ya estará precalentado a 170º, por arriba y por abajo, durante aproximadamente 50 minutos, esto depende mucho de cada horno, pues no todos calientan igual. De todas formas estamos un poco pendientes y para comprobar si esta horneado, pinchamos con un palillo o aguja de punto, en el centro del brownie. Pasado este tiempo sacamos del horno y dejamos reposar un poquito, hasta que se enfrié.


      Podemos dejarlo en el molde donde lo hemos horneado o desmoldarlo.  



Una explosión de sabor para el paladar