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martes, 31 de enero de 2017

Jamoncitos de pollo con miel y mostaza

La receta de hoy son unos ricos y jugosos muslitos o jamoncitos de pollo, con una salsa de miel y mostaza que están muy ricos y jugosos. La mostaza que yo he utilizado es de la normalita y más barata que es la que tenía en casa. Si utilizáis otra mostaza más fuerte, la cantidad depende de vuestros gustos. Yo he preparado la receta con unos muslos de pollo, pero perfectamente la podéis preparar, con unos traseros o contra muslos que también salen muy jugositos. Espero que os guste y os animéis a prepararlos. 



INGREDIENTES:
- 10 o 12 Muslitos de pollo
- 1 Cebolla
- 4 Cucharadas de miel
- 4 Cucharadas mostaza (normal)
- 2 Cucharadas vinagre de módena o jerez
- 2 Cucharadas Aceite de oliva
- 1 Cucharadita de tomillo (de las de café)
- 2 Ajos
- 8 o 10 Granos de pimienta
- Sal

PREPARACIÓN:
      Empezamos nuestra receta quitándole a nuestros muslitos de pollo, los plumones que pudiera tener ayudándonos de un soplete de cocina, si nuestra cocina es de gas también se le pueden quitar quemándolos un poquito y a las malas con un mechero. Una vez que les hemos quitado los plumones, los limpiamos muy bien con un poco papel de cocina. Seguidamente pelamos los dos ajos y los ponemos en un mortero, junto con los 10 granos de pimienta y un poquito de sal,  hacemos un majado y reservamos.


      A continuación ponemos en un bol, las 4 cucharadas de miel, las 4 cucharadas de mostaza y las 2 cucharadas de vinagre, mezclando todo un poquito.


      Seguidamente añadimos al bol el majado que teníamos reservado, las 2 cucharadas de aceite de oliva y la cucharadita de tomillo, mezclando todo muy bien con la ayuda de una cuchara o tenedor.


        Seguidamente ponemos nuestros muslitos de pollo, en una bandeja o fuente acta para el horno, y los regamos con la mezcla que hemos preparado anteriormente, tapamos con un papel aluminio, film o un paño de cocina, dejándolos reposar unos 30 o 40 minutos para que se maceren y tomen sabor.


        Diez minutos antes de que pase el tiempo, encendemos el horno por arriba y por abajo a 180º, para que se vaya precalentando. A continuación pelamos y partimos nuestra cebolla en gajos o trozos más bien grandes, repartiéndola entre los muslitos de pollo. Seguidamente metemos en el horno que ya estará precalentado a 180º, durante aproximadamente  40 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción y regándolos con la salsa de vez en cuando, para que no se nos sequen. El tiempo de cocción es un poco orientativo, porque como se suele decir, cada horno es un mundo y no calientan igual. Pasado este tiempo y cuando veamos que los muslitos están listos, solo nos falta sacar del horno, servir en una fuente o plato, regados con la salsa y llevar a la mesa.


       Los podemos acompañar de unas patatas fritas, ensalada, arroz blanco o dejarlos tal cual, eso como más nos guste a cada uno. 

jueves, 26 de enero de 2017

Fresas con vinagre

Como veréis hoy la receta la puede preparar hasta un niño sin ningún problema, y nunca mejor dicho. Pues solo se trata de lavar las fresas, partirlas en dos o cuatro trozos y aliñar con el  azúcar y el vinagre. Aunque parezca mentira están buenísimas y no saben a vinagre, siendo un postre muy rico, además tenemos que aprovechar ahora que se empiezan a ver ya fresas en todos los mercados, os animo a que las preparéis y me contéis que os han parecido. Las medidas de azúcar y vinagre lo podemos variar dependiendo de nuestros gustos (más o menos dulce). Las fresas se cultivan sobre todo por su uso en la gastronomía. La fresa es una fruta adecuada en regímenes dietéticos, dado que tiene escasa concentración de glúcidos. Tiene un sabor muy agradable aunque ligeramente agrio. Se consumen solas o mezcladas con azúcar, azúcar y vino, nata, en helados, mermeladas, zumos, batidos, etc.  También son muy apreciadas en repostería utilizándolas en dulces, pasteles y tartas.



INGREDIENTES:
- 500 g Fresas
- 6 Cucharadas de azúcar
- 3 Cucharadas vinagre de módena

PREPARACIÓN:
    Lo primero que hacemos es lavar nuestras fresas enteras, Después retiraremos el pedúnculo (las hojas verdes de la parte superior). Para esta operación se puede utilizar la punta de un cuchillo. A continuación las troceamos como más nos guste, en dos, tres o cuatro partes, yo las he troceado en cuatro partes pues eran grandes.


      Seguidamente ponemos las fresas en un bol amplio y añadimos las seis cucharadas de azúcar y las tres cucharadas de vinagre de módena.


      A continuación con ayuda de una cuchara removemos bien, para que se mezclen los ingredientes y dejamos reposar, removiendo de vez en cuando para que se mezcle todo y vayan tomando sabor.


      Como podéis apreciar en las fotografías, veremos que al principio no tenemos jugo o almíbar, pero a medida que va reposando veremos cómo va creciendo el almíbar.


      Tener en cuenta que las tenemos que preparar con bastante antelación (mínimo un par de horas) para que la mezcla quede en su punto.


      Aunque no os guste el vinagre os aconsejo que las probéis, pues no saben nada a vinagre.

sábado, 21 de enero de 2017

Hamburguesas de espinacas

La receta de estas ricas, sanas y deliciosas hamburguesas la he sacado de una revista de cocina. Como veréis son muy fáciles de preparar y es una manera para que los más pequeños de la casa coman verduras. Las cantidades de las especies y la mostaza, la podéis variar dependiendo de vuestros gustos, por ejemplo la mostaza dependiendo si es muy fuerte o no necesitareis una o dos cucharadas. También podéis utilizar para esta receta espinacas congeladas, ahorrándonos el tener que limpiarlas, cocerlas etc. yo las prefiero frescas.



INGREDIENTES:
- 1 k Espinacas frescas
- 1 Cebolla (pequeña)
- 2 Huevos
- 1 o 2 Cucharadas de mostaza
- 1 Cucharada rasa de orégano
- 1 Ajo
- Pan rallado
- Pan de hamburguesas
- Aceite de oliva
- Sal

PREPARACIÓN:
      Empezamos nuestra receta limpiando, lavando y picando nuestras espinacas, quitándole los tallos. Yo como veréis he utilizado espinacas baby y no es necesario quitarle los tallos. Una vez limpias ponemos agua en una cacerola y un poco de sal, la llevamos al fuego y cocemos nuestras espinacas, veréis que parecen que se salen de la cacerola, pero no os preocupéis pues merman mucho. El tiempo de cocción depende de las espinacas que utilicéis, yo estas baby las he tenido 5 minutos, si son espinacas normales con 8 o 10 minutos es suficiente, pues tampoco nos conviene pasarlas mucho. Una vez cocidas las dejamos que se enfríen un poco en un escurridor, presionándolas un poco para que suelten todo el agua posible.


      Seguidamente pelamos y picamos finamente la cebolla y los 2 dientes de ajos, el ajo si queremos en vez de picarlo lo podemos machacar un poco.


      A continuación ponemos en un bol o cuenco todos los ingredientes menos el pan de hamburguesas es decir, las espinacas bien escurridas, la cebolla picada, la cucharada de orégano, la mostaza, el ajo, el pan rallado y los 2 huevos previamente batidos un poquito (la cantidad de pan rallado la vamos calculando según lo vamos añadiendo).


       Seguidamente mezclamos todos los ingredientes muy bien, comprobamos el punto de sal y si fuera necesario rectificamos un poquito, acto seguido vamos formando nuestras hamburguesas.


      A continuación ponemos un pelín de aceite en una sartén, la llevamos al fuego y freímos nuestras hamburguesas por ambos lados. Seguidamente abrimos nuestro pan de hamburguesas por la mitad y lo doramos un poquito en nuestra plancha, grill o sartén. Con esto solo nos queda poner una hamburguesa en cada pan y servirlas calentitas.


      Espero que os guste y os animéis a prepararlas.

miércoles, 18 de enero de 2017

Solomillo de cerdo ibérico a la sidra

Hoy vamos a preparar unos solomillos de cerdo a la sidra, que están muy ricos con esa salsita y fáciles de preparar. Yo he utilizado solomillos de cerdo ibéricos, pero también se puede preparar con solomillos de cerdo blanco. El solomillo de cerdo  se sitúa a la altura de las costillas lumbares y es una pieza magra y algo pequeña que se suele vender entera, es una parte jugosa que sale sin nervios. El solomillo es considerado una de las piezas selectas de cualquier tipo de carne. Su suave textura y la poca cantidad de grasa que nos proporciona hacen que sea un producto muy apreciado.



INGREDIENTES:
- 2 Solomillos de cerdo (mejor si es ibérico)
- 400 ml de Sidra
- 200 ml Caldo de carne
- 1 tomate
- 1 Cebolla (pequeña)
- 1 Manzana
- 1 Ajo
- 4 Cucharadas de azúcar
- ½ cucharada de harina
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta molida

PREPARACIÓN:
      Lo primero que hacemos es limpiar nuestros solomillos de la grasa que pueda tener, a continuación los partimos en medallones de aproximadamente 2 cm de grosor y los salpimentamos.


      Seguidamente ponemos un poquito de aceite en una sartén la llevamos al fuego y cuando este caliente, sellamos nuestros medallones por ambos lados (no freír solo sellar un poquito, con esto conseguimos que cuando los cocinemos se queden jugosos), una vez sellados los sacamos de la sartén y lo reservamos para más adelante.


      Seguidamente pelamos y picamos la cebolla en trocitos pequeños, el ajo y con ayuda de un rallador rallamos el tomate.


      A continuación en la misma sartén donde hemos sellado el solomillo, ponemos las 4 cucharadas de azúcar con unas gotas de agua, cuando veamos que se disuelve el azúcar  y empieza a formarse un caramelo, añadimos a la sartén la cebolla picada y el diente de ajo picado, dejando pocharse un poco con el caramelo.


      Seguidamente añadimos la ½ cucharada de harina, damos unas vueltas y añadimos los 400 ml de sidra, el tomate rallado y los 200 ml de caldo de carne, dejamos cocer todo a fuego medio para que reduzca un poco.


      Mientras reduce nuestra salsa, con ayuda de un sacabolas, vaciador o una cucharilla, hacemos unas bolitas con la manzana. Una vez que la salsa ha reducido, la quitamos de la sartén y la ponemos en el vaso de la batidora triturándola bien, para que nos quede una salsa fina.


      A continuación volvemos a poner la salsa en la sartén, la llevamos al fuego y añadimos las bolitas de manzana, dejando cocer la salsa con la manzana unos 5 minutos.


      Seguidamente añadimos los medallones de solomillo, que hemos sellado anteriormente, dejando cocer a fuego medio aproximadamente 4 o 5 minutos. Pasado este tiempo comprobamos el punto de sal y si fuera necesario rectificamos.


      Con esto solo nos falta retirar del fuego y emplatar los medallones de solomillo, poniendo por encima o al lado unas bolitas de manzana.


      También lo podéis acompañar con unas patatas fritas, pimientos asados o berenjenas asadas. 

domingo, 15 de enero de 2017

Bisque de gambas

La receta de hoy es una rica bisque de gambas, que para este tiempo que tenemos es muy apetecible. Se llama bisque a este tipo de sopa, que tiene  una consistencia cremosa y un sabor condimentado. Esta sopa se prepara normalmente con crustáceos, utilizando las cabezas y cascaras de mariscos, la receta que yo os dejo es de gambas, pero la podemos preparar de otros mariscos como, langostinos, carabineros, cangrejos, langosta, etc. Su origen es francés, su consistencia es cremosa y su sabor condimentado. Como veréis la receta es fácil de preparar, siendo ideal para prepararla un día de fiesta o que tengamos invitados. 



INGREDIENTES:
- 350 g Gambas
- 1 Puerro
- 1 Cebolla
- 2 Zanahorias
- 2 Ajos
- 2 Ramitas de perejil fresco
- 75 ml Coñac o Brandy
- 50 ml Nata liquida
- 1 Cucharada de pimentón
- 3 Rebanadas de pan tostado (o frito)
- ½ Guindilla (tipo cayena)
- 1 l. Caldo de pescado o fumet
- Unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva
- Sal

PREPARACIÓN:
      Comenzamos nuestra receta pelando los 350 g de gambas reservando las cascaras y las cabezas para utilizarlas más adelante.


      Seguidamente pelamos y picamos el puerro, la cebolla y las dos zanahorias, acto seguido ponemos un poquito de aceite en una cacerola, la llevamos al fuego añadimos las verduras que acabamos de picar, es decir la cebolla, el puerro y las zanahorias, salamos un poquito y las pochamos a fuego medio, aproximadamente 6 o 8 minutos, dándole vueltas de vez en cuando hasta que se ablanden un poco.


      A continuación picamos los 2 ajos, las ramitas de perejil y la ½ guindilla, y lo añadimos a la cacerola con las verduras, dándole un par de vueltas.


      Seguidamente añadimos a la cacerola las cabezas y las cascaras de las gambas, que hemos reservado anteriormente, sofriendo todo junto a fuego suave uno 12 o 15 minutos, removiendo de vez en cuando y aplastando las cabezas de las gambas, para que suelten todo su sabor.


      Pasado este tiempo añadimos la cucharada de pimentón, removiendo rápidamente para que no se queme y acto seguido añadimos los 75 ml de coñac o brandy y lo flambeamos para eliminar el alcohol (Flambear quiere decir quemar la bebida alcohólica con que previamente se ha rociado un alimento, de forma que le dé sabor y aroma pero que consuma el alcohol que contiene).


      Seguidamente añadimos el caldo de pescado y las tres rebanadas de pan, dejamos cocer todo junto unos 15 minutos, para que se mezclen bien los sabores.


      Pasado este tiempo retiramos del fuego y con ayuda de un robot de cocina, batidora o termomix, trituramos todo muy bien, hasta que nos quede una crema fina. Una vez triturada colamos o pasamos la bisque o crema por un colador fino, para evitar que no tenga ningún pedacito de cascaras o verdura, comprobamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario.


      A continuación volvemos a poner la bisque en una cacerola, la llevamos al fuego y añadimos las gambas limpias, unas hebras de azafrán y los 50 ml de nata liquida, removemos un poquito y tenemos en el fuego 1 o 2 minutos, justo el tiempo para que las gambas se hagan un poquito.


      Con esto solo falta servir esta rica bisque de gambas, en unas tazas de consomé o cuenco. Yo como veréis he servido la bisque con las gambas ensartadas en una brocheta. 

domingo, 8 de enero de 2017

Empanadillas de cabello de ángel y anís

Hoy vamos a preparar unas empanadillas dulces, con un toque de anís cocinadas en el horno. Como veréis la receta es muy sencilla y con pocos ingredientes. Yo el cabello de ángel que he utilizado es casero, pero si no tenéis podéis comprarlo en cualquier supermercado. La cantidad de cabello de ángel, depende de las empanadillas que vayamos a preparar, pero con un bote tenemos suficiente para 16 empanadillas, que son las obleas que tiene un paquete. Si os animáis a prepararlas veréis que se tarda muy poco, y el resultado es francamente muy bueno y económico. 



INGREDIENTES:
- Cabello de ángel
- 1 Paquete de obleas de empanadillas
- 1 Huevo
- Azúcar
- Un poquito de anís (para pintar las empanadillas)
- Canela molida

PREPARACIÓN:
      Lo primero que hacemos es encender el horno por arriba y por abajo a 190º, para que se vaya precalentando. Seguidamente abrimos nuestro paquete de empanadillas, y vamos depositando en el centro de cada oblea, una cucharadita de cabello de ángel. Seguidamente batimos un huevo y pintamos un pelín los bordes de las obleas, reservando el resto del huevo para más adelante, acto seguido las cerramos y con ayuda de un tenedor las sellamos. 


      A continuación ponemos en la bandeja del horno un papel sulfurizado (papel de hornear) y depositamos en ella las empanadillas de cabello de ángel. Seguidamente las pintamos con el huevo que hemos batido anteriormente. Una vez pintadas le espolvoreamos por toda la superficie un poquito de azúcar y las metemos en el horno que ya estará precalentado a 190º, durante aproximadamente 15 minutos, esto como se suele decir dependiendo de cada horno, de todas formas cuando veamos que se doran un pelín las sacamos del horno. Pasado este tiempo las sacamos del horno y antes de que se enfríen, con ayuda de una brocha de cocina las pintamos con un poquito de anís. A continuación mezclamos un poquito de azúcar con un poquito de canela y lo espolvoreamos por encima de las empanadillas.


      Con esto tenemos listas nuestras empanadillas de cabello de ángel.


      Espero que podáis dejar enfriar un poquito antes de comerlas, aunque es difícil resistirse. 

lunes, 2 de enero de 2017

Carrilleras al vino tinto

La receta de hoy son unas carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto que están exquisitas. La carrillera (denominada también carrillada) es un corte de carne en el cerdo y la ternera, procedente de los músculos maseteros. Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería. Para que lo entendamos son los mofletes del animal.  La palabra carrillera proviene de carillo. Este tipo de carne es muy gelatinosa y el truco de esta jugosidad, se consigue primero por el buen género adquirido, cuestión primordial, y luego cocerlas o cocinarlas, a temperatura no muy alta y durante bastante tiempo. Esta misma receta nos sirve igual para las carrilleras de ternera. 



INGREDIENTES:
- 2 k Carrilleras de cerdo   
- 750 ml Vino tinto (mejor de buena calidad)
- 2 Cebollas
- 2 Zanahorias
- 1 Puerro
- 2 Ajos
- 1 Ramita de romero
- 1 hoja de laurel
- Pizca de azúcar
- Aceite de oliva
- Harina
- Sal
- Pimienta molida
- 1 Vaso de agua

PREPARACIÓN:
      Empezamos nuestra receta partiendo las carrilleras por la mitad o trozos grandes y las vamos lavando con abundante agua fría dejándolas escurrir, o las secamos un poquito con un poco papel de cocina, una vez escurrida la salpimentamos.


      Seguidamente enharinamos la carne un poquito (esta operación la podemos realizar, poniendo un poquito de harina en una bolsa de plástico, añadimos 2 o 3 trozos de carrillera, cerramos la bolsa y la movemos para que se enharinen, de esta forma gastamos menos harina y no manchamos nada). A continuación ponemos un poquito de aceite en una sartén o cacerola, cuando el aceite este caliente sellamos un poquito los trozos de carrillera por ambos lados, según los vamos sellando los sacamos y reservamos.


      A continuación pelamos y picamos las verduras es decir, las 2 cebollas, el puerro, las 2 zanahorias y los ajos.


      Seguidamente en una cacerola amplia ponemos un poquito de aceite de oliva (si nos ha quedado aceite de sellar la carrillera lo podemos utilizar), la llevamos al fuego añadimos las verduras, salamos un poquito y las pochamos a fuego no muy alto, durante 8 o 10 minutos. 


      Una vez que tenemos las verduras pochadas añadimos a la cacerola la carrillera, dándoles unas vueltas con las verduras, para que se junten los sabores.


      A continuación añadimos los 750 ml de vino tinto, la pizca de azúcar, y damos un par de vueltas.


      Acto seguido añadimos la ramita de romero, la hoja de laurel y el vaso de agua hasta cubrir la carne y mezclamos un poquito. Dejamos cocer a fuego bajo durante aproximadamente 2 horas, dándole una vuelta de vez en cuando para evitar que se pegue. 


      Pasado este tiempo probamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario. Retiramos del fuego y quitamos la carne de la cacerola y con ayuda de un robot de cocina o batidora trituramos la salsa, estos va en gustos pues también la podemos dejar sin triturar y servirla con los trocitos de verdura.


      Una vez triturada la salsa volvemos a añadir a la cacerola la carne, Con esto solo falta servir y degustar el sabor tan delicioso de este rico guiso.