Hoy hemos preparado unas ricas
manitas de cordero, muy fáciles de preparar. Yo ya tengo publicadas en el blog otra
receta de manitas de cordero, pero con diferentes ingredientes. Como comento en
la otra entrada, antiguamente estos platos de
casquería eran muy típicos prácticamente en todas las provincias Españolas. Hoy
en día este tipo de platos de casquería (callos, manos de cerdo, hígado, etc.)
están siendo un poco olvidados por diferentes motivos. A mí personalmente me
gustan bastante este tipo de platos y creo que no había que olvidarlos, por lo
cual os animo a que los probéis.
INGREDIENTES:
- 1,5 k Manitas de cordero
- 8 Pimientos de piquillo
- 2 Cebollas
- 2 Ajos
- 4 Clavos
- 2 Hojas de laurel
- 5 Granos de pimienta negra
- 2 Guindillas de cayena
- 1 Cucharada de harina
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta molida
PREPARACIÓN:
Hoy
en día normalmente las manitas se venden perfectamente limpias, pero es
conveniente darles un último lavado. Para ello las lavamos con abundante agua
bajo el grifo. A continuación ponemos abundante agua en una cacerola añadimos
las manitas y cuando empiece a hervir vamos despumando y dejamos cocer 10
minutos, pasado este tiempo las aclaramos un poco y dejamos escurrir.
Una vez escurridas las colocamos de nuevo en la olla o
cazuela con abundante agua, añadimos, un poco de sal, una cebolla
pelada, las 2 hojas de laurel, los 4 clavos y los 5 granos de pimienta.
Llevamos al fuego dejando cocer hasta que estén tiernas. Si las cocemos en olla
express tendrán que estar unos 30 o 40 minutos y si lo hacemos con una cacerola
por lo menos 1:30 horas, de todas formas podemos pincharlas con un cuchillo y
retiramos, cuando este entre sin dificultad. Cuando estén cocidas
retiramos del fuego las colamos y reservamos el caldo de cocción.
Pelamos
y picamos la cebolla que nos queda y los 2 ajos, ponemos un chorreón de aceite
en una cazuela, llevamos al fuego y sofreímos a fuego medio la cebolla y el
ajo, dándole vueltas de vez en cuando.
Seguidamente
picamos un poquito los pimientos de piquillo, quitándoles las semillas que
tengan. A continuación añadimos a la cacerola las 2 guindillas de cayena y los
pimientos de piquillo picados, salpimentamos un poquito, sofriendo todo durante
2 o 3 minutos.
Pasado este tiempo añadimos la cucharada de harina, le damos un
par de vueltas, para que no se nos queme. A continuación añadimos a la cacerola
el caldo de la cocción que habíamos reservado,
comprobamos el punto de sal y dejamos hervir todo a fuego medio unos 15
minutos.
Pasado este tiempo retiramos un poco del fuego y con ayuda de una
batidora, trituramos todo muy bien. Una vez triturado añadimos a la cacerola
las manitas, llevamos de nuevo al fuego y dejamos cocer otros 5 minutos.
Pasado
este tiempo retiramos del fuego y tendremos listas para servir nuestras manitas
de cordero.
Están para chuparse los dedos.