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miércoles, 6 de marzo de 2013

Tarta mousse de dulce de leche


Hoy vamos a preparar una rica, fácil y deliciosa tarta de mousse de dulce de leche y chocolate blanco. Comentaros que no es nada empalagosa y su textura es muy suave. Yo la decoración la he preparado con la cobertura de chocolate blanco, mezclado con la cuajada,  pero perfectamente podemos preparar la tarta sin la cobertura y espolvorearle por la superficie, virutas de chocolate negro o fundir un poquito de chocolate y cubrir la superficie, con una capa fina. De cualquier forma esta muy buena.



INGREDIENTES:
- 200 g Galletas tipo maría
- 400 g Nata (para montar)
- 100 g Mantequilla
- 300 g Dulce de leche
- 4 Huevos (solo las claras)
- 4 Hojas Gelatina
PARA LA DECORACIÓN:
- 75 g Chocolate blanco
- ½ Sobre de cuajada
- 125 ml Leche
- 125 ml Nata
- 100 g Chocolate negro


PREPARACIÓN:
      Lo primero que hacemos es poner las cuatro hojas de gelatina, en un bol o tupper, con agua fría para que se vaya hidratando (al menos 6 minutos). A continuación trituramos nuestras galletas con ayuda de un rodillo, picadora, termomix, etc. Seguidamente ponemos en un bol los 100 g de mantequilla y metemos en el microondas un poquito para que se funda (para esta operación tenemos que estar un poco pendientes, pues funde muy rápidamente). A continuación añadimos la mantequilla fundida a las galletas trituradas y formamos una pasta o masa, si fuera necesario le añadimos un chorrito de leche.


      Seguidamente con la masa de galletas cubrimos uniformemente, la base de un molde desmontable, presionándola un poquito. 


      Seguidamente ponemos en un cazo los 300 g de dulce de leche, llevamos al fuego y calentamos a fuego bajo, dándole vueltas para que no se nos pegue, cuando este caliente añadimos las 4 hojas de gelatina, bien escurridas y removemos bien hasta que estén completamente disueltas, retiramos del fuego y dejamos enfriar un poquito, en un bol lo suficientemente grande para mezclar luego todos los ingredientes.


      Mientras tanto separamos las claras de las yemas (las yemas las guardamos para utilizarlas con cualquier otro plato) y montamos por separado las 4 claras a punto de nieve y la nata. Para esta operación podemos ayudarnos de una batidora de varillas si disponemos de ella, si no lo tendremos que hacer a mano con unas varillas.


      Una vez montada la nata y las claras las unimos con movimientos envolventes y suaves, para que no se nos bajen, añadimos esta mezcla donde tenemos el dulce de leche con la gelatina ya frio, mezclando con movimientos muy suaves y envolventes, hasta conseguir unir todos los ingredientes (no remover bruscamente pues se nos bajaría). Seguidamente vertemos toda la mezcla en el molde que hemos cubierto la base, con la pasta de galletas, alisamos uniformemente con el reverso de una cuchara.  Metemos en el frigorífico dejando enfriar bien para que cuaje, por lo menos 3 horas.


      Pasado este tiempo fundimos los 100 g de chocolate negro al baño maría. Una vez fundido lo vertemos en un papel de hornear o sulfurizado y con ayuda de una espátula extendemos finamente. Cuando haya enfriado un poquito y antes de que se endurezca, lo dividimos en trozos de tamaño y forma, para que nos sirva para decorar nuestra tarta y dejamos enfriar por completo.


      Seguidamente ponemos en un vaso los 125 ml de leche, añadimos el medio sobre de cuajada  y diluimos. A continuación ponemos en un cazo los 125 ml de nata y los 75 g de chocolate blanco, llevamos al fuego dándole vueltas hasta que se funda el chocolate. Cuando veamos que esta a punto de hervir, retiramos del fuego y añadimos la leche con la cuajada disuelta, volvemos a llevar al fuego, sin parar de darle vueltas y antes de que hierva retiramos del fuego.


      Dejamos enfriar un pelín pues cuaja enseguida y antes de que cuaje la mezcla, la vertemos sobre nuestra tarta, para evitar que se mezclen, ponemos un cucharón boca abajo lo más cerca posible de la tarta, pero sin tocarla y vertemos poco a poco la crema de chocolate blanco sobre el cucharón para que caiga más despacio, y no traspase el mousse de dulce de leche. A continuación decoramos con el chocolate negro que hemos partido sobre el papel sulfurizado y que ya estará endurecido.


      Dejamos en el frigorífico hasta la hora de servir y lista, para saborear esta rica tarta mousse. 



50 comentarios :

  1. Que pinta tan bonita y deliciosa! te ha quedado genial, tiene que estar buenisima. bss

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  2. Que buna pinta tiene. Una tarta buenissima.
    petons

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  3. Mándame un trocito que ya tengo el café en la mesa,tiene una pinta estupenda.

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  4. Ay Paco,que ya es la hora del café y todavía tengo hueco para la tarta ainsss que pintaza!
    bss

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  5. GUAU PACO!se me hace la boca agua sólo con ver estas imágenes, tiene que ser verdaderamente deliciosa!.
    Por supuesto que de mi tarta de chocolate no quedó nada, y supongo que de esta tuya igual,je,je.
    Gracias por tus palabras de felicitación para mi hija. Un beso.

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  6. Que rica se ve deliciosa, me tomaba ahora mismo un trocito.Saludos.

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  7. Muy buenas tardes Paco, que tarta mas rica y mas bonita nos has preparado, tiene una pinta que es un lujazo y debe tener un sabor de escándalo....me encanta!!!! un trocito no me iría nada mal. Besosss.

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  8. que pedazo tarta para chuparse los dedos

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  9. Paco, qué delicia de combinación, es una tarta perfecta, me encanta el dulce de leche y el chocolate blanco!!
    Un beso

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  10. Hola buenas tardes Paco, tiene que esatr muy suave y muy rica la tarta, me encanta la combinación y si no es empalagosa aún más, la presen muy bonito.
    saludossssss

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  11. Paco esta tarta tiene que estar buena no, lo siguiente, madre de Dios que pedazo tarta la buena pintita que tiene, me encanta. Bessosssssss

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  12. Es oir dulce de leche y ya estoy salivando, esta tarta la tengo que hacer así que me llevo tu receta.
    Un besito desde Las Palmas.

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  13. Madre mia Paco, a estas horas y viendo esta tarta me da un hambre actroz, y lo malo es que no te puedo cojer un trocito, que rica tiene que estar, besos

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  14. Las tartas de mousse siempre me gustan pues me resultan mas ligeras que las tradicionales. Esta que has preparado con dulce de leche tiene un aspecto increible.
    Un abrazo

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  15. Ay Paco! que buena pinta tiene esta tarta, pero como se dice mejor sabra, no? Besos

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  16. Paco, hoy me has conquistado con esta tarta, porque el dulce de leche es mi perdición! Me encanta. Un besiño.

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  17. Paco te has hecho pro en el mundo de las tartas, esta tiene que estar deliciosa, me encanta el dulce de leche y esta lo lleva ahhh salivo y todo!

    Besos

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  18. Una pinta sensacional y con dulce de leche, sensacional, me encanta!!! La decoración te ha quedado fantástica.

    Besotes!!

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  19. Mmmm, menuda pinta tiene PAco...me encanta el dulce de leche asique creo que me encantaria probarla...te quedo la decoracion preciosa. un beso

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  20. Ohh que delicia Paco! Esta expectacular!

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  21. Buenas noches Paco, menuda tarta mas rica!! Te ha quedado espectacular y muy bonita, seguro que ya no queda ni las migas!! Besitos.

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  22. Menuda tarta tan buena!!
    Vaya pintaza!!

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  23. Ohhhh, esto es una delicia!!!que bueno, ya me imagino como está de riquísima ummmm, que delicia!!! Pues el tiempo por aquí, por los nortes está un poquito raro...hemos tenido un invierno muy crudo, mucha lluvia y mucho frio como hacía años que no pasaba, ahora han subido las temperaturas pero hoy ya a vuelto a llover, en fin, el tiempo un poquillo loco, y así están nuestras gargantas y narices sufriendo las consecuencias, jejejeje. Besinnn.

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  24. Este tipo de tartas son relativamente sencillas de hacer y la presencia y el resultado siempre son fantástic@s! El sabor a dulce de leche es un plus!

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  25. con lo que me gusta el dulce de leche, en tarta ya....genial! besos

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  26. Vaya tarta mousse, tal como la estaba leyendo se me iba haciendo la boca agua.
    Un beso

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  27. Qué tarta!!! Me encanta. Te ha quedado de lujo. Por cierto hice los bocaditos de hojaldre con queso de cabra y cebolla caramelizada de tu otra entrada, están de lujo!!! A ver si me das el visto bueno. Un saludo y buenos días.

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  28. Me encantan tus paso a paso Paco y los agradezco sobremanera porque se el trabajo que dan.
    Esta tarta es una maravilla, me la voy a apuntar para una buena ocasión.
    Besinos.

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  29. Fenomenal!! Yo también preparé una de dulce de leche hace poco y está bueníiisima!

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  30. Que rica¡¡¡¡, Paco, te ha quedado fenomenal, el dulce de leche me encanta, asi que de seguro que la hago.
    besos

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  31. Hola Paco, parece que hoy vamos los dos de tartas.
    ¡¡¡Genial!!!, esta tu tarta.

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  32. Fantástica Paco, me dejas de piedra con tus creacionessssssssssssss.Un abrazo

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  33. ¡¡Oh!! Qué ricooo, seguro que estaba deliciosísimo, qué buena pintaa. Se me hace la boca agua al verla.
    Con tu permiso me quedo por tu blog jeje, un saludo desde ¡¡Mmm qué delicia!! (http://mmmquedelicia.blogspot.com.es/ )

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  34. Hola Paco, desde luego le doy un 10 a tu tarta. Tiene una pinta sensacional y me gusta porque hasta la decoración está hecha a mano. Un beso y feliz fin de semana!

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  35. Hola Paco, de pecado pero mortal tene que estar esta tarata de dulce de leche, ya sabes que no puedo comer estas cosas, pero me encanta ver como lo haces y seguro lo disfrutas, un beso y que aproveche.

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  36. Paco yo adoro el dulce de leche así que seguro que con esa tarta sería la más feliz de las personas, se ve deliciosa, un besito y buen fin de semana, la dulce Ali

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  37. Hola amigo .Creo que esta tarta, esta de mirame y no me toques...
    Creo que da hasta pena empezarla con esas laminas de decoracion que le has puesto.
    Feliz fine .

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  38. Que pinta Paco ,debe estar super rica,esta preciosa la decoración ,esta no se me escapa.Un beso

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  39. jolín Paco....me muero con esto....tiene que estar de lo más rico....uf!
    A ver, que tengo unas cuantas preguntas...ya sabes que yo de esto poco.
    -Qué es dulce de leche?es la leche condensada?
    -Lo de las hojas de gelatina...sí, he oído hablar de ellas, no vale el sobre de gelatina normal?

    A ver, yo esto lo veo demasiado entretenido para mi persona.....pero ves a saber si caulquier día me da un arrebato...que todo pudiera ser...

    no se me hubiera ocurrido en la vida, eso que haces con el chocolate...queda chulísimo.....y mira que a mi me gusta deshacerlo y meterlo en cubiteras de esas y cuando se endurece comerlo jajajajaja, bueno, ya vistes los corazones para san Valentín jajajaja, pero esto que tú has hecho....uhmmmmmme gusta la idea jajajaja
    Bueno Paquillo...contéstame desde aquí si quieres, que me suscribo al comentario.....
    Que bueno tiene que estar.....

    Besitos.....Buen fin de semana!!!!!

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  40. Paco esta es una de tus tartas estrellas por no poder el postre estrella, me ha encantado y prometo hacerla.
    Besicos

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  41. Jope Paco, que maravilla de tarta. Me imagino lo rica que te ha tenido que quedar, besos!!

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  42. Qué ricaaaaa y original con esa decoración...me llevo un poquito con tu permiso, besitos

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  43. Qué pinta más buenísima tiene Paco y el detalle del adorno de chocolate ha quedado sensacional. Besos

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  44. Hola Paco menuda tarta nos has hecho de alto estanding tiene que estar para no dejar ni las migas, guardame un cachito gracias un beso

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  45. Madre mía Paco, menuda tarta! Con lo bueno que está el dulce de leche, y tu lo has convertido en algo aún mejor! no todo el mundo sabe hacer eso ehhh???

    te pongo un diez, sí señor! aunque... ahora me tocaría degustarla y seguro que lo podría poner un veinte! tiene que estar de vicio!

    un besito!^^
    Laura

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  46. Pero hijo mio que artistazo estás echo, un espectaculo de tarta y rica esa combinación, este fin de semana me toca a mi hacer tarta de cumpleaños, ya la tengo pensada a ver que tal. Un besazo

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  47. Te hemos premiado en nuestro blog, pásate por el a recogerlo, un saludo desde ¡¡Mmm qué delicia!!, espero que te guste :)

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  48. Paco, paco, paco ... me encanta ver el blog de un veterano de la cocina, he de decir que tienes unas interesantes recetas, buenas fotos, muy apetitosas, me gusta tu blog tiene muchas variantes y es de gran calidad.. Te invito a visitar mi blog de Valencia, con recetas tradicionales de la Comunidad Valenciana.

    http://valenciagastronomic.blogspot.com.es

    Esta semana "la receta de los buñuelos de calabaza " y la semana que viene “La mona de Pascua de Valencia” ¿te lo vas a perder?


    Además, si te gusta la gastronomía valenciana, puedes colocar el código HTML que veras en mi pagina y tendrás acceso directo a mi blog, verás que chulo.

    Por cierto, Feliz 65 aniversario (atrasado)

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